Всё о Свекла
Сахарные распри
В 1747 году химик Андреас Маргграф обнаружил, что в состав свеклы входит сахароза. Это открытие оказалось весьма кстати: на тот момент сахар изготавливали из сахарного тростника, растущего в далекой Южной Америке, из-за чего он очень дорого стоил. А находка Маргграфа сулила возможность производить сахар дешево и из местных культур. К тому же в конце XVIII– начале XIX вв. Англия практически монополизировала сахарный рынок благодаря своим колониям, и многие страны мечтали утереть ей нос.
В 1802 году в Силезии был построен первый завод по производству свекольного сахара, но из-за несовершенства технологии стоимость продукта получалась высокой.
Со временем европейские ученые усовершенствовали производство, используя различные технические новинки (гидравлические прессы, паровые технологии). В результате уже к 30-м годам XIX века Англия утратила свои лидерские позиции: во Франции насчитывалось более 100 сахарных заводов, и постепенно подобные фабрики появились во всех уголках Европы.
На протяжении нескольких столетий селекционеры продолжали работать над увеличением количества сахара в свекле – к XX веку его уровень возрос с 1,3% до 20%.
Три сестрицы под окном
Кормовая свекла активно используется в животноводстве: ее употребление влияет на качество надоев у коров, улучшая производительность животных. Отличить кормовую свеклу от столовой можно по размеру корнеплодов – у первой они намного больше. Кормовую свеклу вполне можно есть и людям, но намного лучше для повседневного рациона походит столовая свекла: она обладает ярким сладким вкусом, и ее легче готовить. Чтобы сварить кормовую свеклу, нужно потратить далеко не один час, а результат окажется не слишком аппетитным.
Голландский фермер Пит де Гуд вырастил самую тяжелую свеклу в мире – вес овоща составил рекордные 71 кг!
Столовая свекла имеет круглую форму, обычно она темно-красного цвета со светлыми кольцами на срезе. В приготовлении различных блюд можно использовать и ее листья, и сами клубнеплоды. Ботва от свеклы богата витамином А, который сдерживает накопление вредного холестерина в наших сосудах.
В 100 г свеклы в среднем содержится:
- Белки – 1,5 г
- Жиры – 0,1 г
- Углеводы – 9,1 г
- Пищевые волокна – 2,3 г
Просто готовить вкусно
Клубни свеклы являются источником витаминов А и С, которые защищают клетки организма от преждевременного старения. Также в состав этого овоща входит кварц, полезный для здоровья костей и кожи. Благодаря содержанию множества микроэлементов (йод, кальций, калий, медь, магний, железо) свекла выводит из организма шлаки и токсины, защищает клетки печени, стимулирует работу мозга. Кроме того, она является надежным помощником в поддержании уровня гемоглобина и помогает предотвратить развитие анемии и лейкемии.
Свеклу можно есть как в сыром, так и в приготовленном виде. Из сырой свеклы можно делать свежевыжатый сок, именно в таком виде она сохраняет максимум своих витаминов.
Лучше всего смешивать свекольный сок с морковным или тывенным, поскольку в чистом виде он может вызвать тошноту или головокружение из-за своего очищающего эффекта.
В отличие от многих других овощей после термической обработки в составе свеклы остается большинство полезных веществ. Ее корнеплод можно добавлять в супы, салаты или использовать в качестве перекусов между основными приемами пищи, а ботва от свеклы станет прекрасным ингредиентом для свекольника, окрошки или борща.
Предупрежден – значит вооружен!
Будьте осторожны, когда готовите свеклу, ведь она является очень сильным природным красителем. Не зря на Пасху красят яйца в свекольном отваре, а некоторые кулинары на несколько секунд окунают свою выпечку в свекольный сок, чтобы придать ей легкий розовый оттенок. Только если в детстве мы радостно рисовали на себе свекольную радугу, то сейчас вряд ли кто-то будет рад, если испачкает в свекле руки или одежду.
Не всем одинаково полезно есть свеклу. Если у вас проблемы с желудком, то будьте аккуратны и с сырой, и с вареной свеклой: этот корнеплод вызывает повышенную кислотность желудка. При сахарном диабете ее употребление следует ограничить из-за высокого содержания сахара. Свекла также препятствует усвоению кальция, что особенно важно для беременных женщин, испытывающих его нехватку.