Соблюдаем сроки: когда убирать яровой чеснок с грядок

Сорта культурного чеснока делятся на две большие группы: озимый, высаживаемый поздней осенью и прорастающий следующей весной – и яровой, который сажают ранней весной, а убирают осенью. Возделывание обоих видов имеет свои особенности. Это касается в том числе уборки. Разберёмся, когда и как правильно убирать яровой чеснок, чтобы максимально сохранить его полезные качества.

Уборка любого вида чеснока состоит из следующих этапов:

Копать нужно с помощью лопаты, вил или, при промышленном выращивании, специальных машин.
Сушка и удаление комков земли.
Обрезка ботвы и корневищ.
Закладка на хранение.

Однако есть и отличия, которые нужно учитывать при уборке. Так, для ярового сорта характерно следующее:

Отсутствие стрелок. Следовательно, определить зрелость по их состоянию для него невозможно.
Отсутствие жёсткого черешка. Это накладывает свои ограничения на способы хранения.
Меньший срок, в течение которого нужно прекращать полив. Считается, что последний раз поливать озимый чеснок надо за 20 дней до уборки. Яровой же поливают за 7–10 дней.

Как определить готовность к сбору

Признаками зрелости являются:

Пожелтение и поникание листьев. Как только нижние листья желтеют и пригибаются к земле – пора думать о дне уборки.
Полное формирование чешуи. На зрелых головках чешуя должна быть жёсткой и сухой, полностью сформированной. До этого момента зубчики можно употреблять в пищу или для домашних солений – но храниться такие головки не будут.
Зубчики у выкопанной наудачу луковицы легко отделяются друг от друга.

При наличии всех трёх признаков можно начинать уборку. В крайнем случае, можно ориентироваться на календарь: считается, что чеснок полностью готов к уборке начиная со 120-го дня с того момента, как появились всходы на грядках. Однако календарный метод плох тем, что он подходит лишь для средней полосы России. На юге яровой чеснок вызревает раньше, на севере – соответственно позже.

Когда убирать

Точное время уборки зависит от того, когда именно производилась посадка. Обычно зубчики сажают после того, как полностью сошёл снег и земля достаточно прогрелась под солнцем. Однако здесь есть две опасности:

При слишком ранней посадке есть риск, что взошедшие ростки попадут под возвратные заморозки.
При слишком поздней посадке чеснок может не успеть вызреть до наступления осенних холодов. Особенно актуальна эта проблема в северных регионах с коротким летом.

В норме считается, что убирать весенний чеснок, посаженный в конце апреля – начале мая, надо в первых числах августа. При холодном и дождливом лете сроки уборки могут затянуться до начала сентября. Однако превышать этот срок категорически не рекомендуется: если оставить луковицы слишком надолго в земле – есть риск, что головка рассыплется, а зубчики повторно тронутся в рост. Такой урожай храниться точно не будет.

Таким образом, можно сделать вывод: вне зависимости от сроков посадки, яровой чеснок следует убрать не позже 15 сентября. В противном случае огородник рискует, что урожай сам собой превратится в посадку уже озимого чеснока – что крайне не рекомендуется: любую овощную культуру нельзя дважды выращивать на одном месте, да и сорта, приспособленные для ярового выращивания, обычно зиму не переживают.

Как выкапывать

Уборка ярового сорта производится следующим образом:

Незадолго до созревания верхняя часть головок освобождается от почвы. Так проще контролировать процесс высыхания чешуи – и так чеснок быстрее теряет лишнюю влагу.
Идеальный день для уборки – сухой, жаркий и ветреный летний день. Если пошли дожди, допустимо отложить выкопку на 5–7 дней. Если же нет выбора, допустимо вытаскивать луковичный корнеплод и в дождливую погоду – но в этом случае чеснок не оставляется на грядке, а сразу же сносится на просушку под навес, в сарай со сквозняком или проветриваемый чердак.
Сама выкопка производится с помощью лопаты, либо, что лучше, с помощью небольших вил. Вилы рекомендуются, потому что меньше риск нечаянно разрезать головку лезвием – а вероятность попасть зубцом именно в луковицу невелика. При промышленном выращивании могут использоваться и средства механизации (например, мотоблоки) – однако такой способ не рекомендуется из-за большого риска повредить созревшие головки.
После того, как головка вместе с комком грунта вынута из грядки, с неё механически удаляется большая часть земли. Для этого её можно слегка обтереть руками (мягко, чтобы не повредить – и при этом лучше использовать перчатки), либо просто потрясти.
Выкопанный чеснок раскладывается рядами на освободившейся делянке. Рекомендуется при этом раскладывать его так, чтобы ботва следующего ряда прикрывала головки предыдущего. Так чеснок одновременно и сохнет – и избегает прямых солнечных лучей, которые могут пересушить луковицы.

Даже в рыхлой почве не рекомендуется выдёргивать чеснок за стебли. Слишком велик риск повредить головку, из-за чего она станет непригодной к хранению.

Как отсеять непригодный к долгому хранению чеснок

После того, как чеснок выкопан, его необходимо перебрать. На этом этапе выбраковываются повреждённые или больные головки. Исходить надо из следующего:

Если луковицы механически повреждены при уборке (например, задеты лопатой, зубцом вил или лемехом) – их откладывают отдельно. Такие головки могут быть использованы в пищу или в консервацию – но хранить их нельзя. Поэтому повреждённые луковицы следует употребить в первую очередь.
Если чеснок имеет признаки гнили или поражения нематодой (загнивший стебель, разложившиеся корни и т.д.) – его утилизируют как обычные органические отходы. В пищу такие головки непригодны.
Если чеснок перезрел – его тоже откладывают отдельно и стараются употребить в пищу в первую очередь, либо направляют на переработку (например, на сушёные чесночные ломтики или же на молотый сухой чеснок). Лёжкость у таких головок крайне слаба, и сохранить урожай надолго не выйдет.
То же самое касается и недозрелого чеснока с не полностью сформированными чешуйками.

Как подготовить собранный урожай к дальнейшему хранению

После того, как чеснок перебран, и явно негодные головки убраны, следует приступать к подготовке для хранения. Здесь следует действовать следующим образом:

Сначала не менее 5–7 дней чеснок сушится на грядке, если позволяет погода. Если же заходят дожди, урожай убирают с поля и сушат под навесом – так, чтобы имелся доступ к свежему воздуху, но без лишней влаги.
Чеснок очищается от грязи. По мере подсыхания комки опадают сами (для этого рекомендуется сушить головки не прямо на земле, а на решётчатых поддонах, лежащих на кирпичах или брусках, чтобы между днищем и почвой оставалось 5 – 10 см). Те же, что остаются, необходимо убирать вручную.

Сколько бы грязи ни было на головках, их мытьё недопустимо.

После первичной просушки можно заняться обрезкой. В первую очередь следует удалять корни (с помощью канцелярских ножниц либо секатора). Стебли терпят и больший срок. Более того, некоторые специалисты рекомендуют окончательно удалять подсохший стебель через 2–3 недели, когда питательные вещества из стебля перераспределятся в головку. В идеале обрезать следует тогда, когда ботва становится полностью сухой.
Размер обрезки стеблей зависит от способа хранения. Если чеснок планируется хранить в ящиках, коробках или в сетках, допустимо срезание ботвы на 3 – 5 см от головки. Если же урожай будет храниться в косах – оставляется ботва настолько, чтобы можно было заплести косу.
После обрезки чеснок 10–14 дней досушивается на свежем воздухе, но в тени. Точный срок зависит от сорта, влажности и стоящей погоды: чем больше влаги вокруг, тем меньше следует держать урожай на открытом воздухе. Точный расчёт срока приходит к огороднику с опытом.

Как хранить собранный урожай

Яровой сорт нуждается в стабильной температуре. Есть два варианта хранения:

Стабильно холодная среда (+2 – 4 градуса).
Стабильно тёплая среда (около 25 градусов).

Важна именно стабильность температурного режима. В отличие от озимого, яровой чеснок не выдерживает температурных перепадов и может либо тронуться в рост при хранении – либо начать загнивать.

Чеснок может храниться:

Цельными головками (в косах, сетках, ящиках и т.д.).
Дольками.
В очищенном и переработанном виде (например, в виде сухого чесночного порошка).

А теперь разберём конкретные варианты хранения.

Дома

В том случае, если яровой чеснок хранится дома, для него нужно отвести помещение, отвечающее следующим требованиям:

Стабильная температура (не ниже 20 и не свыше 30 градусов).
Затемнение, чтобы не провоцировать зубчики к ранним всходам.
Умеренная влажность. В слишком влажном помещении чеснок либо тронется в рост, либо загниёт, в слишком сухом – пересохнет и потеряет вкус и полезные качества.

В подвале

Подвал либо чердак для хранения чеснока должен быть сухим и со стабильной температурой. Для сохранности чеснок можно держать в ящиках, наполненных луковой или чесночной шелухой: она поглощает лишнюю влагу и обладает слабым дезинфицирующим эффектом.

В отличие от озимого, яровой сорт менее лёжкий, поэтому за условиями хранения следует наблюдать особенно внимательно.

В холодильнике

Наконец, при выращивании чеснока на небольших делянках урожай может храниться в холодильнике. При этом его нельзя помещать в морозильную камеру: чеснок нуждается в плюсовой температуре.

В том случае, если чеснок хранится в холодильнике, его можно для уменьшения объёма разделить на дольки. Важно при этом следить за тем, чтобы чешуя каждой дольки не была повреждена.

Ошибки во время уборки

Типичными ошибками при уборке являются:

Слишком ранняя или поздняя уборка. В обеих случаях чеснок теряет лёжкость. Избежать можно, если следить за сроками и стадиями развития овоща.
Повреждения головок во время выкопки. Избежать можно аккуратной копкой – и тщательной отбраковкой повреждённых растений.
Закладка на хранение больных головок. Вопрос решается тщательной переборкой. Здесь следует руководствоваться правилом: «Если вы не уверены в здоровье головки – её нельзя отправлять на хранение».

При соблюдении минимума правил яровой чеснок даёт хороший урожай и может храниться до следующего сезона. Важно при этом правильно обрабатывать его перед закладкой на хранение.