Красная смородина на зиму 7 рецептов чтобы получить натуральные витамины

Красная смородина какую выбрать

Чтобы консервация вышла оригинальной по вкусу и сохранила все ценное, стоит выбрать качественные ягоды:

• Приобретать продукт лучше на рынках, где реализуют продукцию фермерские хозяйства или частные предприниматели. Покупать лучше у дачников и садоводов, которые продают смородину в малых объемах – вероятней, что они выращивают ее для себя, а остатки реализуют. Так можно быть практически полностью быть уверенным в том, что ее не подвергали воздействию никаких химических реагентов и консервантами для увеличения срока хранения.
• Не желательно приобретать любые ягодки после того, как выпадали интенсивные осадки. Смородина имеет тенденцию впитывать в себя все излишки влаги, что приводит к порче и потери вида.
• Цвет – по нему можно установить степень зрелости. Если ягодки бледноватые, то они не дозрели и не набрали всего ценного и питательного. В мякоти будет недостаточно сладости, поэтому придется увеличить сахарной составляющей для доведения до правильного вкусового баланса. Это не самым благотворным образом скажется на калорийности.
• Но и при перезревании смородины, в ней будет мало толку, так как польза снижается из-за потери полезных составляющих. О том, что ягода «перестояла» на кусте, свидетельствует коричневый оттенок.
• Смородина должна продаваться вместе с веточками, так как иначе выйдет весь сок и внутри может начать развиваться патогенная микрофлора.

Садовая красная смородина
Приступая к процессу консервации, ориентируются на желаемый результат:

• Если рецептура предусматривает выполнение «свежей» или так называемой «живой» красной смородины, которая сохранит преобладающее большинство всего ценного из свежей ягоды, то стоит просто растереть ее с сахарком и не обрабатывать термически. Баночки с таким содержимым нужно хранить в прохладном месте, где будут исключены перепады температуры.
• Если хочется получить настоящее желе, то в рецепт можно добавлять желирующие агенты, которыми являются агар-агар, натуральный пектин, желатин, приготовленный на животном костном материале.
• Многие упускают из виду, что красную смородину используют для соусов к мясу. Такие рецепты консервируют и потом открыв баночку, сразу подают соус к столу без дальнейшей подготовки.

Собираем и выбираем для хранения

При сборе урожая следует учесть такие нюансы:

• Сухие плоды хранятся лучше мокрых. Поэтому собирать их желательно в погожее время. Делать это следует не рано утром, а уже после того, как сойдет роса.
• Ягоды нужно собирать не по отдельности, а целыми кисточками, иначе плоды можно очень сильно помять.
• Класть их необходимо в небольшие корзинки, коробочки или ведерки. Емкость всей этой тары не должна быть больше 3–4 кг. Также очень желательно, чтобы ширина корзинок и ведерок не превышала высоту. В противном случае собственная тяжесть плодов может их помять.
• Срывать можно и чуть неспелую смородину: в холодильнике она без проблем хранится и дозревает.

Кстати, у спелых ягод ярко-красный цвет. А вот темно-красный оттенок – признак перезрелости.

«Живое» варенье из красной смородины

Такой рецепт не требует термической обработки – в ягодах сохраняется польза. Приготовить такой рецепт просто и для этого не нужно обладать никакими навыками.

Очищенная красная смородина

Ингредиенты:

• Сочетание ягод по отношению к сахару 4:3.
• На каждый килограмм красной смородины нужно взять приблизительно по ¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Пошаговый рецепт:

1. Плоды просматривают, вынимая весь попадающийся мусор. Затем их вместе с веточками подставляют под проточную воду. Промыть следует несколько раз, чтобы тщательно очистить от пыли и грязи. На расстеленном полотенце просушить.
2. Когда все подсохнет, следует аккуратно обобрать ягоды с веток, не раздавливая.
3. Ногой погружного блендера размолоть смородину в пюре. Сложить ее в стеклянную или кастрюлю, покрытую эмалью, чтобы не допускать контакта кислоты с металлической поверхностью. Сверху распределить сахарный песок.
4. Оставить на несколько часов, для того, чтобы начал вытекать сок и кристаллики сахарного песка растворились под воздействием фруктовых кислот.
5. Затем по всей поверхности рассыпать нужное количество лимонной кислоты в порошке. Все интенсивно размешать. Лучше для этого взять большую деревянную ложку, чтобы кислота из ягод не контактировала с металлом.
6. Банки подвергнуть стерилизации вместе с крышками. Брать самозакручивающиеся.
7. Когда тара будет обработана под воздействием пара, в нее выложить то, что было получено при процессе растирания и настаивания с сахаром. Плотно закручивают крышечки.
8. Когда температура содержимого сравняется с комнатной, стеклянные баночки отправляем в холодильник.

С чем едят маринованную смородину

Маринованную красную смородину с веточками подают к мясным блюдам и десертам. Из нее можно самостоятельно подготовить подливу к гарниру, достаточно лишь размельчить блендером или вилкой, добавить специи, политьполученным соусом.

Маринованные ягоды используют для пирогов, булочек, домашнего мороженого, йогурта. Для приготовления йогурта необходимо смешать блендером ягоды со сметаной, добавив ванилин, – десерт готов.

Желе из красной смородины

Для тех, кто предпочитает нежную консистенцию джемов, которая чем-то напоминает мармелад, стоит испробовать подобную рецептуру в домашнем исполнении. Красносмородиновое желе выходит необыкновенно нежным и тягучим по своей структуре.

Готовое желе

Понадобятся следующие компоненты:

• Смородины красной – 1 кг.
• Сахара – 1,5 кг.

Приготовление:

1. Чтобы не допустить попадания мусора в готовящееся желе, следует просмотреть ягоды и удалить сухие веточки и листики, а также другие инородные объекты.
2. Затем ягоды вымывают под струей воды. Она не должна быть теплой – для этих целей открывают кран с холодной водой. Во время промывания обрывают с веточки и дают им слегка просохнуть.
3. Можно воспользоваться мясорубкой, либо кухонным комбайном или погружным блендером. Основная задача — получить пюре.
4. Но, для приготовление желе нужно избавиться от косточек красной смородины. Иначе консистенция будет неподходящей.
5. Чтобы выполнить это, берут мелкое сито. Накладывая в него небольшое количество перетертой смородины, необходимо при помощи плоского пластикового или деревянного шпателя перетирать массу. При этом сок будет проходить в подставленное снизу блюдо, а косточки останутся в сите.
6. На каждый литр полученного сока необходимо добавить 1,2 кг сахара. Слить все в эмалированную кастрюлю и поставить на маленький по интенсивности огонь.
7. Медленно нагревать, пока сахарный песок полностью не растворится. Довести массу практически до кипения, но все же не дать ей перейти в эту фазу. Поэтому от желе нельзя отходить ни на минуту и все время помешивая, контролировать его состояние.
8. Снять кастрюлю с огня и дать немного остыть будущее желе. За это время простерилизовать банки с крышками.
9. Разложить массу по емкостям и закатать или закрутить крышки.

Хранить в прохладном месте – это может быть в холодильник или погреб частного дома.

Смородиново-малиновое варенье с орехами

Такое варенье – это самостоятельный десерт или отличный вариант начинки для пирогов. Чтобы его приготовить, придется потратить больше времени, чем на простые рецепты. Но результат этого стоит.

Десерт варенье

Компоненты:

• Смородина красная – 0,5 кг.
• Малина красных сортов – 0,2 кг.
• Сахарный песок – 0,3 кг.
• Крахмал картофельный или кукурузный – 1 ст.л.
• Ядра грецких орехов – 1 полный стакан.

Пошаговый рецепт:

1. Малину промыть и разложить на полотенце, чтобы ягоды высохли. Смородину промыть, затем обобрать от веточек и также просушить, как и малину.
2. Грецкие орехи перебрать, чтобы в них не попались перегородки. Затем раскалить сковороду, на сухой поверхности обжарить орехи. Непрерывно помешивать, чтобы не допустить их пригорания.
3. Затем остудить и ножом порубить на небольшие кусочки.
4. Высохшие ягоды засыпать всем объемом сахарного песка. Ягодам нужно дать постоять, чтобы они пустили сок.
5. Кастрюлю поставить на медленный огонь и на протяжении 15 минут проваривать при небольшой интенсивности нагревания. Регулярно помешивать, чтобы избежать пригорания ко дну и стенкам.
6. В конце добавить размолотые орехи и проварить еще 15 минут.
7. В отдельной тарелочке развести крахмал, добавив в него 1–2 столовые ложки кипяченой воды.
8. Влить полученную крахмальную массу в варенье. Быстро тщательно размешать, чтобы не образовались комочки. Прогревать еще 5–6 минут. За это время масса заметно загустеет.
9. Простерилизовать банки разложить по ним полученную массу. Закатать крышки.

Пряный соус из красной смородины

Такой соус дополнит любой вид мяса. Приготовить его достаточно просто – главное подготовить основные ингредиенты.

Готовый пряный соус

Ингредиенты:

• Смородина красная – 2 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Перец черный и душистый – по 1 ч.л. каждого.
• Бутоны гвоздики – 16–20 шт.
• Корица молотая – 2 полные чайные ложки.
• Уксус столовый – 1 стакан. Его можно заменить яблочным, но при этом вкус получится более мягким.
• Чеснок – 1 головка среднего размера.
• Соль – 1 столовая ложка без горки.

Приготовление:

1. Ягоды вымыть, обобрать от веток и высушить.
2. Перетереть их через сито, чтобы избавиться от косточек. Выход должен быть представлен соком в объеме 1,5 л. Важно получить такое количество жидкой компоненты, так как все остальные ингредиенты рассчитаны именно на такое количество сока.
3. Поставить его кипятить на огонь и, как только появятся первые пузырьки на поверхности, убрать интенсивность нагревания до минимума.
4. Всыпать сахар, перемешать, пока он не растворится.
5. Затем добавить сухие компоненты и уксус.
6. Чеснок измельчить прессом или порезать ножом, как можно тоньше. Добавить его к остальной массе. Проварить 5 минут.
7. Попробовать соус на вкус – возможно, придется добавить немного сахара или соли в зависимости от того, насколько были насыщены по вкусу сами ягоды.
8. Простерилизовать банки. Разлить по ним соус и закрутить крышки.

Листья смородины на зиму

Некоторым дачникам важно знать, как сохранить листья смородины. Их в дальнейшем можно использовать для чая или добавлять в разные закатки. Можно, к примеру, заморозить их. Порядок действий следующий:

1. Листья желательно не мыть, так как именно сухая зелень хранится лучше всего.
2. Нарвать листья на кусочки или порезать ножом.
3. Распределить заготовку порциями. Так их будет удобно извлекать.
4. Выложить листья в пакеты, пленку или контейнеры. Самое главное условие – отсутствие воздуха.
5. Завязать пакет или закрыть крышку. Отправить заготовку в морозилку – в тот отсек, куда складывают фрукты, овощи и травы. Желательно установить температуру на уровень примерно -20.

Кроме того, можно сохранить листья при помощи сушки. Желательно, чтобы на участке был свой куст, чтобы с него сорвать свежий материал.

1. Срезать с верхушки куста ветвь с 2–3 парами листьев. Манипуляции проводят исключительно в сухую погоду.
2. Подготовленные ветви связать в небольшие пучки. В одном должно быть около 5 веток.
3. Повесить пучки в теплом помещении с хорошим проветриванием. На солнце не оставлять ни в коем случае.
4. Оставить заготовку на неделю. Это позволит листьям достаточно высохнуть. Готовый лист должен хорошо ломаться.
5. Сухие листья хранят в целом или поломанном виде. Желательно взять стеклянную емкость с крышкой, которая плотно закрывается. Банка при этом должна быть абсолютно сухой.
6. Хранить листья в темном месте – к примеру, в кухонном шкафу.

Зная, как сохранить смородину без сахара или с ним, любая хозяйка сможет порадовать себя и домочадцев вкусными заготовками. Рецепты очень простые и доступные, не требуют сложных продуктов.

Грузинский ткемали из красной смородины

Традиционный пряный соус ткемали, пришедший из Грузии, можно приготовить на основе разных плодов и ягод. Одним из вариантов является использование красной смородины.

Ткемали из красной смородины

Для приготовления соуса понадобятся:

• Смородина красная – 2 кг.
• Сахар – 190 г.
• Соль – 15 г.
• Укроп сушеный – 10 г.
• Кориандр мелко растертый – 10 г.
• Перец Чили мелко молотый – 6 г.
• Чеснок зубками – 12 г.
• Вода подготовленная – 200 мл.

Приготовление:

1. Промыть ягодки и сложить их в кастрюлю, предварительно сняв с веточки.
2. Добавить вес объем воды и довести на огне до кипения. Эта стадия займет около 15 минут от того момента, как масса закипела.
3. Снять кастрюлю с огня и массу слегка охладить. Жидкую компоненту необходимо слить и сохранить.
4. Оставшуюся густую часть перетереть, чтобы избавить от косточек.
5. Пюре вернуть на огонь и закипятить. Убрать огонь до минимума, а еще лучше поставить кастрюлю на рассекатель. Выпариватель до получения массы густой сметаны.
6. Затем в полученное пюре добавляют все остальные компоненты. Чеснок необходимо раздавить через пресс, чтобы он стал кашеобразного состояния.
7. Все перемешать, еще варить минут 12. Если соус получается слишком густой, его можно разбавлять тем отваром, который был сцежен предварительно.
8. Простерилизовать банки и разложить по ним полученную массу.

Соус желательно хранить в прохладном месте.

Полезные свойства маринованной смородины

Маринованная смородина сохраняет витамины в полном объеме:

• витамин А улучшает зрение, иммунитет, работу органов пищеварения;
• витамин Е укрепляет волосы, кожу и ногти;
• группа витаминов В (В1, В2, В3, В5, В6, В7, В9) необходима для естественного функционирования всего организма;
• аскорбиновая кислота.

Также она богата минералами:

• калием;
• натрием;
• кальцием;
• фосфором;
• железом;
• магнием.

Черная ягода содержит хлор и серу, эфирные масла, глюкозу. Уменьшает вероятность сосудистых заболеваний, улучшает деятельность печени, почек, эффективна в лечении десен и зубов, помогает бороться с болезнетворными организмами и изжогой.

Красная ягода придает эластичность кровеносным сосудам, поэтому употреблять ее полезно в любом виде диабетикам и страдающим отечностью. Помогает в борьбе с анемией, если съедать около 30 г в день во время менструального цикла.

Предупреждение! Норма смородины для взрослого человека составляет 50 г в сутки. Имеются противопоказания при болях в брюшной полости, гастрите, язве, повышенной кислотности желудочного сектора.

Красно-смородиновый компот

Эта консервация – самый простой рецепт, который позволит в зимние месяцы насладиться летним вкусом. Важно понять, что пропорция основных компонентов зависит от вкуса – насколько кислым, сладким или насыщенным хочется получить компот.

Компот из красной смородины

Приготовление:

1. Взять 3 литровый бутыль. Предварительно простерилизовать его вместе с крышкой. Дать высохнуть.
2. Ягоды красной смородины, обобрав от веточек, промыть.
3. Затем заполнить ими банку, наполняя объем на 1/2.
4. На это количество ягод необходимо добавить 1 стакан сахарного песка. Залить водой до краев банки.
5. Закрутить крышку и взболтать, чтобы сахар растворился.
6. Перелить полученную массу в кастрюлю и проварить на огне 10 минут.
7. Слить обратно в банку. Банку поставить в большую кастрюлю с горячей водой и простерилизовать около 5 минут. Закрутить крышку.

Хранение в морозилке

В морозилке смородина не теряет своих полезных свойств. Вкус тоже особо не меняется. Чтобы ее заморозить нужно:

• Разложить ягоды на противне, подносе или блюде.
• Поставить в морозилку.
• Подождать пока ягоды замерзнут.
• Пересыпать в какую-нибудь емкость (пересыпать можно сразу: смородина – очень плотная, не помнется).
• Сложить в контейнеры или полиэтиленовые пакеты.
• Поставить в морозилку.

Оптимальная температура хранения составляет +2 градуса. Размораживать ягоды нужно постепенно. Сначала держим их в нижних отделениях холодильника (температура там должна быть +4…+6 градусов), затем можем вынимать. После разморозки плоды будут вполне свежими на вид. Их них получится отличный компот.

Хранить смородину в таких условиях можно приблизительно три месяца. Впрочем, можно и дольше: на вкус она будет вполне съедобна, но вот полезные свойства начнут исчезать.