Паста из черной, красной смородины
Паста из смородины – один из распространенных вариантов заготовки ягод на зиму. Переработка по технологии простая, основное время уходит на подготовку сырья. Рецепты отличаются короткой термической обработкой. Чтобы сохранить полезные вещества и витамины, массу можно не кипятить.
Как приготовить пасту из черной смородины
Перерабатывают ягоды сразу после сбора.
Покупать смородину лучше в гроздьях, ароматную без кислого запаха. Замороженные ягоды достают из морозилки за сутки до переработки. После оттаивания убирают остатки влаги салфеткой.
Варить пасту нужно в емкости с двойным дном или покрытой специальным антипригарным материалом.
Масса получается густой, поэтому нельзя допускать, чтобы она пригорела.
По рецепту на 1 кг смородины идет 400 г сахара, по желанию вкус можно сделать более сладким.
Приготовление пасты:
- Сырье перебирают, удаляют плодоножку и некачественные плоды.
- Моют, раскладывают на тканевую салфетку, чтобы испарилась влага.
- Стерилизуют банки, кипятят крышки 10 минут. Раскладывают десерт только в сухие емкости.
- Плоды измельчают с помощью мясорубки.
- Засыпают сахар, перемешивают, отправляют в холодильник на 10–12 часов.
- Ставят на плиту. Включают минимальный режим.
- Постоянно перемешивают. Перед закипанием на поверхности появится пена, ее необходимо собрать деревянной или пластмассовой ложкой.
- Когда масса закипит, выдерживают еще 10 мин.
Горячую пасту раскладывают в банки, закатывают и накрывают теплыми вещами до остывания.
Зимние заготовки ставят в неосвещенное место с температурой не выше +10 0C, Срок годности десерта – 2 года.
Паста из красной смородины
Красный сорт более кислый, чем черный, поэтому ягоды и сахар берут в равной пропорции.
Приготовление:
- Урожай очищают от плодоножек, заливают холодной водой, чтобы на поверхность поднялся мелкий сор.
- Жидкость сливают, кладут сырье в дуршлаг и моют под краном.
- Раскладывают на полотенце для просыхания.
- Кухонным комбайном перебивают до однородной консистенции.
- Кладут массу вместе с сахаром в варочную емкость.
- Оставляют, чтобы растворились кристаллы.
- Ставят кастрюлю на плиту, постоянно перемешивают массу, убирают пену.
- Кипятят 15–20 мин.
Фасуют в стерилизованные банки, герметизируют, можно не утеплять.
Паста из черной смородины без варки
Для приготовления зимней заготовки необходимы следующие ингредиенты:
- смородина – 1 кг;
- лимонная кислота – 1 г;
- сахар – 1,5 кг.
Как сделать пасту:
- Ягоды моют и хорошо просушивают, перерабатывают без влаги.
- Емкости стерилизуют, крышки выдерживают в кипятке.
- Используют для переработки эмалированную или пластмассовую посуду.
- Пропускают сырье через мясорубку, добавляют ингредиенты из рецепта.
- Массу перемешивают и раскладывают в банки, закрывают.
Можно использовать металлические или капроновые крышки, герметизация для этого рецепта не нужна, сахар играет роль консерванта, лимонная кислота не дает массе кристаллизоваться. Хранят при температуре +4–6 0C от шести до восьми месяцев.
Заключение
Паста из смородины – вкусный и полезный десерт. Для приготовления можно использовать свежесорванные или замороженные ягоды. Если рецепт без термической обработки, то добавляют в 1,5 раза сахара больше, чем исходный вес сырья. Технология с кипячением позволяет корректировать вкус по желанию.