Абрикосовое вино на дому

Каждый уважающий себя садовод, дачник, просто хороший хозяин умеет делать неповторимые, уникальные домашние алкогольные напитки. Рецепт домашнего вина – целая наука. В каждой семье свои секреты, хитрости, изюминки передаются из поколения в поколение. Готовить вина из таких ягод как виноград, малина, клубника и т.д. стало традиционным ремеслом. Не так распространено, но заслуживает внимания вино из абрикосов в домашних условиях.

Солнечный плод

Абрикос пришёл к нам из Китая. Жители Поднебесной к нему относятся с большим уважением, с древних времён научились употреблять плоды абрикосов в пищу (свежем, приготовленном разными способами, сушёном виде), применять в медицинских и косметических целях. Ценятся эти плоды за богатое содержание витаминов группы В, А, достаточное количество аскорбиновой кислоты. Микроэлементы фосфор, магний, калий содержатся в биодоступной форме. Пектины, содержащиеся в абрикосах, делают его незаменимым продуктом для диетического и лечебного питания, низкое содержание сахаров, и наоборот, высокое содержание фруктовых кислот позволяют включить в рацион людей, страдающих сахарным диабетом без риска нанести вред здоровью. Именно фруктовые кислоты и свойства мякоти позволяют делать маски для лица как щадящий, естественный пилинг. Абрикосовые маски являются прекрасным средством для разглаживания морщин, повышения тонуса кожи, улучшения цвета лица. Рецептов косметических средств с добавлением мякоти абрикоса великое множество.

Особенности

Абрикосовое вино в домашних условиях делать стали относительно недавно. Напиток пока не получил широкой популярности, всё-таки процесс приготовления достаточно трудоёмкий как раз в силу особенностей самого плода.

Для успешного результата придётся потрудиться. Для начала нужно взять только самое качественное сырье. Плоды, упавшие с дерева, битые, с какими-либо дефектами не подойдут. Делать напиток следует только из самых качественных, спелых плодов. Иначе домашнее вино из абрикоса просто не получится, все усилия пойдут прахом.

Далее, надо запомнить, что ни в коем случае нельзя мыть абрикосы. Сделать обработку можно аккуратно обтерев плоды сухой чистой тканью. Почему? На поверхности сорванных с дерева ягод есть защитная дрожжевая плёнка, которая, по сути, тоже является одним из составляющих рецепта абрикосового вина в домашних условиях.

Нельзя для приготовления вина из абрикосов использовать плоды с косточками. Обязательно надо удалить косточки перед тем, как делать вино. Это может быть опасно для здоровья.

И ещё, сахара может понадобиться достаточно много, так как естественное содержание углеводов невысокое.

Рецепты приготовления

Рецепт должен включать воду, так как абрикос – плод мясистый, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо заранее. Если используется водопроводная вода, её следует отстоять не менее суток. Лучше всего пользоваться родниковой, колодезной или профильтрованной водой. Итак, приступим.

Вариант № 1

Ингредиенты:

Абрикосы – 10 кг;
Сахар – песок – 7 кг;
Вода подготовленная – 5 литров.

Далее поступаем так:

Тщательно очистить от косточек.
Сырье перемолоть блендером, но лучше размять вручную. Сделать это следует в эмалированной посуде (поверхность химически нейтральна к кислоте).
Отжать сок через марлю, сложив несколько слоёв. В условиях домашнего приготовления, выжимка сока один из самых трудоёмких процессов. Нельзя пользоваться соковыжималкой, чтобы не окислилось абрикосовое сырье.
Готовый сок слить в ёмкость для брожения.
Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40⁰С подготовленной водой.
Поставить в тёплое, тёмное место для брожения. Установить водяной затвор.
Вино должно бродить не менее трёх дней.
Затем процедить, осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15⁰С на срок до одного месяца.

Должен получиться непрозрачный оранжевый, ароматный напиток с пикантным послевкусием.

Можно также делать прозрачное вино из абрикосов. Добиться эффекта поможет процедура осветления по представленному ниже рецепту.

Вариант № 2 с осветлением

Необходимо взять:

8 кг абрикосов
5 1/2 кг сахара
6 литров воды

Рецепт пошаговых действий:

Удалить из абрикосов косточки.

Сложить все собранные ягоды в марлевый мешок, предварительно обтереть их сухой тканью.
Тщательно передавить через марлю сок.
Добавить сахар, тёплую воду.
Поставить без доступа света для начала процесса брожения.
Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость, закрыть пробкой с водяным затвором.
Брожение проходит в течение 21–30 дней.
Затем слить осторожно, не повреждая осадка.
Далее рецепт включает этап осветления вина.

Осветление с помощью яичного белка:

Взбить один яичный белок с добавлением 100 мл холодной воды и 600 мл абрикосового вина;
Вылить эту смесь в ёмкость с вином, оставить на 15 дней.
Только после этого можно разливать по бутылкам для дальнейшей выдержки.

Вариант № 3 с мускатным орехом

Необходимо взять:

10 кг абрикосов
6 кг сахара
5 литров воды
Мускатный орех
100 граммов изюма тёмного сорта.

Далее поступаем так:

Абрикосовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером.
Готовое сырье поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, мускатный орех, сахар, тёплую воду.
Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении трёх дней в домашних условиях. Когда на поверхности напитка появится пена, процесс брожения начался.
Установить водяной затвор.
Поместить ёмкость с начавшим бродить мускатным вином из абрикоса при температуре воздуха не менее 20 – 22⁰С, попадание света нежелательно.
По окончании бродильных реакций, напиток даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие без затрагивания осадка в чистые бутылки. После созревания на протяжении месяца, абрикосовое вино готово к употреблению.

Мускатный орех придаст аромату восточные нотки, дополнит рецепт благородными оттенками. Напиток приобретает неповторимую окраску вкуса.

Также пользуется популярностью дополнение рецептов вина из абрикосов лимоном. Известно, что из всех цитрусовых именно лимон лучше всего сочетается с абрикосами.

Заключение

Надо сказать, что изготовление вина из абрикосов в домашних условиях дело не столь простое как может показаться. Достаточно много придётся потратить сил, времени, тщательно соблюдая рецепты. Но результат того стоит. Получившийся напиток имеет насыщенный яркий цвет, если приготовить осветлённое вино, то оно будет иметь привлекательный оттенок. Аромат абрикосового вина даже зимой заставит ваших гостей погрузиться в радостную атмосферу сбора богатого урожая и щедрого лета.